Gateau Grand Mère

Name: Gâteau Grand-Mère
Ingredients: 900 g Beurre; 150 g Pâte de marrons d’Aubenas®; 820 g Cassonade; 100 g Poudre de noisettes (grillées); 120 g Noisettes concassées (grillées); 100 g Marrons glacés d'Aubenas® rompus; 850 g Oeufs; 100 g Jaunes d’œufs; 740 g Farine; 100 g Fécule; 15 g Levure chimique; 500 g Lait; 3 Gousse(s) de vanille; 160 g Glucose; 16 g Gélatine; 400 g Chocolat blanc; 200 g Couverture lait; 610 g Pâte à glacer blanche; 80 g Pâte de marrons d’Aubenas®; 3 Marrons glacés d'Aubenas®

Recette des Chefs • Jean-Jacques Borne

Jean-Jacques Borne

Chef Pâtissier • Meilleur Ouvrier de France 1994

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Un gâteau délicat aux noisettes et à la châtaigne

Chef Jean-Jacques Borne

Ingredients

Gâteau

900 g Beurre
150 g Pâte de marrons d’Aubenas®
820 g Cassonade
100 g Poudre de noisettes grillées
120 g Noisettes concassées grillées
100 g Marrons glacés d'Aubenas® rompus
850 g Oeufs
100 g Jaunes d’œufs
740 g Farine
100 g Fécule
15 g Levure chimique

Glaçage Marron

500 g Lait
3 Gousse(s) de vanille
160 g Glucose
16 g Gélatine
400 g Chocolat blanc
200 g Couverture lait
610 g Pâte à glacer blanche
80 g Pâte de marrons d’Aubenas®

Finitions

3 Marrons glacés d'Aubenas®

Instructions

Gâteau

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marron, la poudre et les noisettes grillées.
Incorporer petit à petit les oeufs et les jaunes. Ajouter délicatement la farine, la fécule et la levure chimique, le tout tamisé ensemble. Ajouter les marrons rompus.
Garnir un gouttière à bûche, haute, chemisées de papier sulfurisé. Cuisson à 180 °C, 25 à 35 minutes.
Démouler immédiatement et congeler.

Glaçage Marron

Bouillir le lait, la pâte de marron et la vanille.
Ajouter le glucose et la gélatine.
Ensuite vider sur le chocolat blanc, la couverture et la pâte à glacer. Mixer.
Ajouter des amandes hachée grillées. Réserver.

Décors et finitions

Glacer le gâteau encore congelé avec le glaçage marron.
Décorer de noisettes entières et de marrons glacés d'Aubenas® entiers.

Gateau Grand Mère

Recette des Chefs • Jean-Jacques Borne

Jean-Jacques Borne

Ingredients

Gâteau

Glaçage Marron

Finitions

Instructions

Gâteau

Glaçage Marron

Décors et finitions

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Marrons Imbert

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Horaires EN décembre
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Service clients

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