Macarons au café

Recette des Chefs • Jean-Jacques Borne

Jean-Jacques Borne

Chef Pâtissier • Meilleur Ouvrier de France 1994

Toutes ses recettes

Ingredients

Macarons

220 g Blancs d'oeufs
150 g Sucre cristal
8 g Café lyophilisé
2 g Crème de tartre
280 g Poudre d'amandes blanche
350 g Sucre glace

Garniture marron

220 g Beurre
350 g Pâte de marrons d’Aubenas®
100 g Purée de Marrons d’Aubenas®
50 g Rhum brun
150 g Crème fouettée

Instructions

Macarons

Monter les blancs tempérés, avec le sucre cristal, le café et la crème de tartre
Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Macaronner le tout et pocher
Laisser crouter 30 minutes
Cuire à 170°C 6 à 9 minutes. Doubler les plaques pour le four à sol.
Surgeler avant de garnir

Garniture marron

Mettre le beurre en pommade, ajouter la purée de marron et ensuite ajouter la pâte de marron.
Ajouter le rhum et incorporer délicatement la crème fouettée
Garnir les macarons en ajoutant un morceau de marrons glacés d'Aubenas® rompus.

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